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Préparation Hacher l'échine, le foie et le lard, incorporer le quatre épices, le sel et le poivre, l’œuf, le cognac en mélangeant bien à la main. Mettre dans une terrine en tassant bien, recouvrir d'une feuille de laurier et d'un couvercle et faire cuire au bain-Marie 1 heure 15 environ à 180°. Retirer le couvercle et remettre à Fermeret procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée ! Merci à Thomas pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans sa famille depuis des générations ! Valentin Herbet, Maitre Restaurateur, chef du restaurant du Jardin de l’abbaye 1Préchauffez le four th.6 (180ºC). 2 Mouillez le pain de mie avec le lait, laissez de côté 5 min. 3 Incorporez la viande de porc (haché ou en petits morceaux selon votre préférence), le foie, le lard, les œufs, le lait, les aromates et un peu de cognac. Mélangez vigoureusement à la main. Ajoutez le pain. 4 Vouspouvez comparer la recette Les terrines et pâtés: Pâté de campagne avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Pâté, Pâté de campagne, Terrine, Terrine de campagne. Les terrines et pâtés: Pâté de campagne . Masquer ce cadre. Il y a 4 propositions à propos de cette recette (Voir, Toutesles recettes sont bonnes , seul le petit truc compte ! Plus la terrine ou le pâté va durer en cuisson douce, meilleur il sera, une cuisson forte et rapide ramène à une perte d'eau et de masse et en effet, il faut, une fois la terrine cuite, la dégorger de son eau de cuisson rendue, et la napper de gelée tiède à chaude en plusieurs fois, la terrine va Site De Rencontre Serieux Pour Trentenaire. Le Parfait Recettes Recette Pâté de campagne Recette Pâté de campagne Niveau de difficulté 1/5 Note de la communauté 4 / 5 413 Temps de préparation 30 min Temps de traitement thermique 3h Liste des ingrédients 500 g de gorge de porc 500 g de poitrine de porc fraîche 500 g de foie de volaille de préférence de canard ou de foie de volaille clairs car moins amers 1 œuf 2 cuillères à soupe de farine 9 g de sel par livre et 1 g de poivre par livre 4 épices ou noix de muscade 3 échalotes 2 cuillères à soupe dalcool Cognac, Armagnac, Eau de vie Nombre de personnes Plusieurs Bocal conseillé Terrine Le Parfait Familia Wiss 200/350 ou Le Parfait Super ACHETER CE PRODUIT Préparation Pour faire du pâté, hacher la viande surtout pas au robot mais au hachoir à viande puis mélanger. Couper les échalotes en petits morceaux et les mélanger avec l’œuf et la viande. Saupoudrer la farine et incorporer tous les autres ingrédients. Bien mélanger. Remplir les Terrines Le Parfait Super ou Le Parfait Familia Wiss 200 ou 350 jusqu’à 2 cm du rebord en tassant bien. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°C. Votre terrine de campagne est terminée ! Merci à Véronique et Marie pour cette délicieuse recette de pâté de campagne maison qui se transmet dans leur famille depuis des générations ! Une recette traditionnelle et facile de la terrine de campagne de porc. 30mn 1h 1j Les ingrédients Pour personnes Gorge de porc 800 g Foie de porc 300 g Oignons pièces Gousses d'ail 1 pièces Oeufs 3 pièces Crème liquide entière 10 cl Persil plat 10 branches Sel fin 15 g Poivre blanc moulu 8 g Crépines de porc 100 g Descriptif de la recette ETAPE 1 Mettre la crépine à dégorger dans de l'eau froide. Éplucher la gorge et le foie de porc, puis les tailler en lanières pour permettre un passage au hachoir. Éplucher la gousse d'ail et l'oignon, puis les tailler grossièrement. Effeuiller le persil. ETAPE 2 Mixer la crème liquide avec le persil, les oeufs, le sel fin et le poivre moulu. Passer la viande, l'ail et l'oignon au hachoir à grosse grille. Mélanger ensuite la crème assaisonnée et la viande hachée. ETAPE 3 Préchauffer le four à 160 °C th. 5-6. Mouler la farce de viande dans une terrine, puis la recouvrir de crépine et l'enfourner avec le couvercle durant 1 h enlever le couvercle après 30 min pour obtenir une légère coloration. ETAPE 4 A la sortie du four, nettoyer soigneusement le pourtour de la terrine, puis laisser reposer au frais pendant 48 h minimum. Le + du ChefLa farce est prévue pour une terrine d'environ 1 kg 200. Pour une cuisson précise, vous pouvez utiliser une sonde de cuisson afin d'arriver à une température de 80 °C à coeur.» Vous aimerez aussi... Accueil Nos produits LES PÂTÉS DES COCHONS BIO La Terrine de campagne au filet mignon < Retour aux produits Découvrez vite notre terrine au filet mignon et oignons rosés de Bretagne ! Fabriquée dans nos ateliers, à Loudéac, cette recette originale de pâté de campagne sans nitrite présente un beau marquant de filet mignon mariné au cognac et est parfumée aux oignons pour un voyage gustatif au coeur de la Bretagne, entre douceur et caracètre. Ça y est, j'ai faim. Pas vous ? Cette terrine est à retrouver au rayon Coupe de votre magasin préféré. Ingrédients Gorge* de porc, foie* de porc, gras* de porc, filet mignon* de porc 6,8%, oignons rosés 4,6%, Cognac dont arôme naturel de poivre, couenne* de porc, sel, épices et plantes aromatiques, dextrose. Décor gelée eau, gélatine de porc, sel, gélifiant E407, sirop de glucose, conservateur E202, colorant E150a crépine, fèves, colorant E150a. Traces de gluten, oeufs, lait, fruits à coque. *Viande de porc issue d'animaux élevés sans traitement antibiotique dès la naissance et nourris sans OGM < Viande de porc origine France. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES Pour 100 g Énergie 1326 kJ 320 kcal Matières grasses dont acides gras saturés 26,9 g 9,4 g Glucides dont sucres 2,7 g 0,6 g Fibres 2,1 g Protéines 16 g Sel 2 g La Terrine de campagne au filet mignon Découvrez vite notre terrine au filet mignon et oignons rosés de Bretagne ! Fabriquée dans nos ateliers, à Loudéac, cette recette originale de pâté de campagne sans nitrite présente un beau marquant de filet mignon mariné au cognac et est parfumée aux oignons pour un voyage gustatif au coeur de la Bretagne, entre douceur et caracètre. Ça y est, j'ai faim. Pas vous ? Cette terrine est à retrouver au rayon Coupe de votre magasin préféré. Ingrédients Gorge* de porc, foie* de porc, gras* de porc, filet mignon* de porc 6,8%, oignons rosés 4,6%, Cognac dont arôme naturel de poivre, couenne* de porc, sel, épices et plantes aromatiques, dextrose. Décor gelée eau, gélatine de porc, sel, gélifiant E407, sirop de glucose, conservateur E202, colorant E150a crépine, fèves, colorant E150a. Traces de gluten, oeufs, lait, fruits à coque. *Viande de porc issue d'animaux élevés sans traitement antibiotique dès la naissance et nourris sans OGM < Viande de porc origine France. VALEURS NUTRITIONNELLES MOYENNES Pour 100 g Énergie 1326 kJ 320 kcal Matières grasses dont acides gras saturés 26,9 g 9,4 g Glucides dont sucres 2,7 g 0,6 g Fibres 2,1 g Protéines 16 g Sel 2 g Produits de la même gamme 300 g de chair de canard200 g de porc désossé échine1 feuille de laurier12,5 cl de cognac25 cl de crème fraîche2 œufs50 g de pistaches décortiquées300 g de pâte feuilletée100 g de lard gras1 jaune d'œufselpoivre du moulinDécoupez la chair du canard sauf les filets et l'échine de porc en gros cubes ; faites mariner les viandes avec le laurier émietté et le cognac 12 heures au les viandes, à l'exception des deux filets de canard, au les oeufs, le cognac de macération, la crème fraîche et les pistaches grossièrement concassées. Mélangez, salez et poivrez de quelques tours de chauffer le four à th. la pâte sur une surface farinée avec un rouleau à pâtisserie. Tapissez la terrine des trois quarts de la pâte en la faisant dépasser des la terrine de la moitié de la farce, placez au centre les filets de canard, puis recouvrez du reste de la le lard gras en fines lanières, disposez-les sur le la pâte qui déborde sur le moule, recouvrez la garniture avec le reste de pâte pour former le le jaune d'oeuf avec de l'eau et badigeonnez-en le dessus de la le centre du couvercle et glissez la terrine au four 1 heure au Pâté de canard en croûte est terminé… Pour 8 personnes Durée totale 1 h 20 min Temps de préparation 15 min Temps de cuisson 65 min Pour cuisiner des quantités supplémentaires, cliquer sur "Télécharger le PDF de la recette" ci-dessus. Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité Recette extraite du livre 125 recettes ». Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Servez froid avec du pain de campagne et des cornichons. Ingrédients 650 g de foies de volaille, 290 g de chair à saucisse, 3 oeufs, Un peu de pain rassis, 4 échalotes, 1 bouquet de persil haché, 1 cuillère à soupe de cognac, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, Épices pour volaille, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillères à café de thym, 1 cuillère à soupe de crème fraîche ou crème végétale, Sel, poivre facultatif, 3 cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Matériel Omnicuiseur Vitalité 6000, la grande cocotte et le plat à tarte. La recette facile du pâté de foies de volaille à la cuisson vapeur douce Nettoyez les foies de volaille. Trempez la mie de pain dans du lait. Essorez-la. Mixez grossièrement foies, chair à saucisse, échalotes, mie de pain, persil. Mélangez avec les œufs entiers, le thym, les épices, le cumin et le cognac. Salez, poivrez. Le tout doit être bien assaisonné. Huilez le moule. Versez la préparation et tassez-la. Placez le moule à cake au fond de la cocotte. Versez les cuillères à soupe d’eau au fond de la cocotte. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Temps de cuisson Cuisson 65 min Haut maxi 30 min puis mini Bas maxi 30 min puis mini Inversion à 30 min. Attendez 15 min avant d’ouvrir la cocotte. Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000 La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit. Newsletter Inscrivez-vous et recevez une fois par mois gratuitement nos dernières recettes ! 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